Aufgehen mit Zucchiniblüten
Präsentation
In den Monaten Mai und Juni findet man in Italien Zucchiniblüten , eine Delikatesse, die in der Küche für viele Rezepte verwendet wird. Hier möchte ich sie euch als Zutat zur Bereicherung eines Frühlingsrisottos anbieten. Gut, farbenfroh und einfach zuzubereiten: Dieses Risotto mit Zucchiniblüten ist ein etwas anderes Gericht, aber auf jeden Fall einen Versuch wert.
Zutaten:
- 180 g Reis (eventuell Carnaroli)
- 4 Zucchiniblüten
- 1 kleine Schalotte
- 500 ml Gemüsebrühe
- 30 Gramm geriebener Parmesan
- Olivenöl nach Bedarf
- schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Salz nach Bedarf
Vorbereitung:
1 Die Schalotte fein hacken und 2 die Zucchiniblüten nach dem Waschen in etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden. 3 Das Olivenöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die gehackten Schalotten hinzufügen und anbraten, bis die Schalotten klar sind.
4 Geben Sie nun den Reis hinzu und rühren Sie ihn etwa 2 Minuten lang weiter, um die richtige Röstung zu erzielen. 5 Dann die Hälfte der Brühe hinzufügen und verrühren. Sobald das Risotto zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden kleben bleibt. 6 Nach 10 Minuten fast alle Zucchiniblüten dazugeben, einen kleinen Teil für die abschließende Dekoration übrig lassen und weitere vier Minuten unter häufigem Rühren garen.
7 An diesem Punkt die Hitze ausschalten und den Parmesan hinzufügen und gut vermischen. 8 Fügen Sie dann etwas schwarzen Pfeffer hinzu und servieren Sie es. 9 Fügen Sie die restlichen Zucchiniblüten als Garnitur und eine weitere Prise Pfeffer hinzu.
Beraten
- Die Garzeiten für Risotto sind sehr wichtig und hängen stark von der verwendeten Reissorte ab. Um ein Risotto zu erhalten, das immer perfekt zubereitet ist, ist es die beste Regel, immer zu probieren.
- Die Reissorten, die ich normalerweise für Risottos verwende, sind: Carnaroli, Vialone und Vialone Nano.
Autor:
